Procesos

    ABULÓN

    Captura de abulón
  • 1. Salida de estero: los buzos se embarcan desde el estero para ir en busca del preciado molusco en el amanecer.
  • 2. Buzo preparándose para sumergirse: en este punto el buzo se prepara física y psicológicamente para su labor en el fondo del mar.
  • 3. Buzo equipado para la captura: el buzo se encuentra listo para iniciar.
  • 4. Buzo en el mar: ya bien equipado el buzo ingresa al mar.
  • 5. Captura de abulón: una vez en el fondo del mar por medio de una cuerda manda el abulón capturado en esa zona.
  • 6. Abulón capturado. En esta imagen se observan claramente las dos especies más comunes de la zona, como es el abulón, amarillo y azul.

    ABULÓN

    Proceso de enlatado
  • 1. Abulón crudo: en mesas diferentes se procede a matar y desconchar el abulón.
  • 2. Abulón sin concha: esta imagen describe el color y la forma del abulón ya desconchado.
  • 3. Precocido de abulón: aquí se muestra el proceso de precocimiento.
  • 4. Abulón ya precocido: este es el resultado del lavado y precocido.
  • 5. Enlatado: ya limpio el abulón el siguiente paso es pesarlo y colocarlo en su respectiva lata.
  • 6. Exhauster: esta es la parte donde se pasa a eliminar el oxigeno al producto ya enlatado
  • 7. Autoclave: esterilización del producto.

    LANGOSTA

    Captura de langosta
  • 1. Levantamiento de trampas: una vez localizada la boya el pescador levanta la trampa correspondiente para extraer las langostas. (imágenes 1, 2 y 3).
  • 2. Almacenamiento: Una vez en el estero se colocan las langostas en recibas de madera para mantenerlas vivas hasta el momento o de la entrega (imágenes 4 y 5).

    LANGOSTA

    Proceso de langosta viva
  • 1. Los pescadores por la madrugada proceden a entregar la langosta para transportarlas a las plantas que se encuentran ubicadas en Ensenada B.C.
  • 2. Procedimiento de pesado.
  • 3. Después de ser pesada se sumergen en una solución de agua, hielo y sal para adormecerlas.
  • 4. Las langostas se colocan en cajas de madera húmedas para transportarlas.
  • 5. En estas imágenes se observa como son llevadas hacia el camión que las transportara.
  • 6. Esta es la forma en que se transportan, como se puede observar se les agrega bolsas de gel-ice para regular su temperatura.

    Proceso de pescado enlatado

  • 1. Limpieza de pescado: se quitan las impurezas a la carne del pescado en proceso.
  • 2. Carne de pescado limpia: observamos en las imágenes la carne limpia y lista para empacar. (imágenes 2 y 3).
  • 3. Enlatado: se coloca la carne e ingredientes dentro de las latas de manera manual.
  • 4. Lata terminada: producto listo para almacenaje y venta.